L’estofao de patatas a lo pobre

L’estofao de patatas a lo pobre est l’un de ces ragoûts traditionnels d’Albanchez de Mágina issus d’une cuisine humble et de récupération, étroitement lié aux mois froids et à la vie quotidienne de la sierra. Préparé avec des pommes de terre mijotées lentement dans un court bouillon, c’est un plat simple mais plein de saveur, conçu pour réconforter et nourrir avec des ingrédients de base du garde-manger.

Sa préparation commence par un sofrito traditionnel de légumes, auquel on ajoute du paprika et du pain, qui apporte de l’épaisseur et cette saveur caractéristique des ragoûts d’autrefois. Dans certaines maisons, il est enrichi avec du chorizo ou de la poitrine de porc, bien que son essence réside dans la simplicité des pommes de terre cuites lentement et dans la valeur d’une recette transmise de génération en génération.

Cuisiné avec de l’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina, ce plat reflète l’identité gastronomique d’Albanchez de Mágina : une cuisine proche, paysanne et profondément liée à l’oliveraie, au territoire et aux rythmes de la vie rurale.

Ingrédients :

• Pommes de terre
• Tomate
• Oignon
• Poivron
• Paprika
• Pain
• Eau
• Sel
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Chorizo ou poitrine de porc, en option