Borullos de Albanchez

Les borullos d’Albanchez sont un plat traditionnel d’Albanchez de Mágina, préparé à partir d’une pâte épaisse incorporée à un ragoût de lapin et de légumes. C’est un plat à la cuillère, consistant et très lié à la cuisine maison de la sierra.

Sa préparation commence avec le lapin coupé en morceaux, revenu avec de l’oignon, du poivron vert, des haricots verts et de l’aubergine. On ajoute ensuite du paprika, de l’eau et un mélange pilé d’ail, de persil, de cumin et de safran. Lorsque le ragoût commence à bouillir, les borullos sont incorporés peu à peu, en remuant pour éviter qu’ils ne s’agglutinent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits. À la fin, on ajoute le poivron rouge rôti, qui apporte couleur et saveur au plat.

Une recette traditionnelle et savoureuse qui conserve l’essence de la cuisine populaire d’Albanchez de Mágina.