Almoronía

L’almoronía est un potage traditionnel de Cambil et Arbuniel, particulièrement lié aux mois d’automne et d’hiver. Préparée avec des fèves sèches, du masque de porc, des légumes et des épices, c’est un plat à la cuillère consistant, plein de saveur et très lié à la cuisine populaire de la sierra.

Sa préparation commence par la cuisson lente des fèves avec de l’ail, de l’oignon, de la tomate, du laurier et du masque de porc, puis on incorpore des épices comme le cumin, le paprika et la cannelle. L’écorce d’orange apporte une nuance aromatique très caractéristique, qui distingue ce ragoût et lui donne sa propre personnalité.

L’utilisation d’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina renforce la saveur de cette recette traditionnelle, qui se sert généralement accompagnée d’un œuf frit et de persil, devenant ainsi un plat complet, énergétique et profondément lié au répertoire culinaire de la comarca.

Ingrédients :

• Fèves sèches
• Oignon
• Ail
• Masque de porc
• Tomate
• Laurier
• Cannelle
• Écorce d’orange
• Cumin
• Paprika
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Sel