Borullos de Albanchez

Los borullos de Albanchez son un plato tradicional de Albanchez de Mágina, elaborado a partir de una masa espesa que se incorpora a un guiso con conejo y verduras. Es una receta de cuchara, contundente y muy ligada a la cocina casera de la sierra.

Su preparación comienza con el conejo troceado y sofrito con cebolla, pimiento verde, habicholillas y berenjena. Después se añade pimentón, agua y un majado de ajo, perejil, cominos y azafrán. Cuando el guiso empieza a hervir, se incorporan los borullos poco a poco, moviendo para que no se apelmacen, hasta que quedan suaves y bien cocidos. Al final, se añade el pimiento rojo asado, que aporta color y sabor al plato.

Una receta tradicional y sabrosa que conserva la esencia de la cocina popular de Albanchez de Mágina.