Dénomination d'origine
Le soi-disant certificat d'origine protégée (Denominación de Origen Protegida, DOP) est une reconnaissance officielle au niveau européen dans le règlement du Conseil CE 2081/92, qui est décerné à des produits d'une qualité particulière, en raison de leur histoire et de leur milieu naturel . L'organisme chargé du contrôle du certificat d'origine est le Conseil de régulation, appartenant au ministère de l'Agriculture et de la Pêche de la Junta de Andalucía.
Ce conseil de régulation enregistre les oliveraies, les huileries et les usines de conditionnement. L'huile d'olive avec certificat d'origine subit un processus de certification qui commence par l'examen de l'oliveraie elle-même jusqu'au moment même où le produit est mis en bouteille. Dans la province de Jaén, il existe aujourd'hui trois certificats d'origine pour l'huile d'olive extra vierge.
