Encebollado

El encebollado es un plato tradicional de Cárcheles y de otras zonas de Jaén, elaborado con bacalao previamente desalado y cocinado en una salsa espesa de cebolla, tomate y ajo. Es una receta sencilla y sabrosa, muy ligada a la cocina popular y a los platos de aprovechamiento.

Una receta tradicional, humilde y muy sabrosa, que conserva el carácter de la cocina casera jiennense.

Ingredientes:

• Bacalao desalado
• Cebolla
• Ajo
• Sal
• Tomate
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Sierra Mágina
• Harina
• Perejil