Cangrejos del Río Arbuniel en Salsa

Los cangrejos del río Arbuniel en salsa son una receta tradicional de Cambil y Arbuniel, especialmente recordada por la importancia que tuvieron durante años los cangrejos del río Arbuniel en la gastronomía local. Aunque hoy han desaparecido por la invasión de otras especies, se conserva la forma tradicional de prepararlos, como parte de la memoria culinaria del municipio.

Para elaborarlos, los cangrejos se limpian cuidadosamente y se aclaran varias veces en agua, añadiendo en el último lavado un poco de vinagre. Después se cocinan en aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina hasta que adquieren su característico color rojo. A continuación, se añade ajo picado, guindilla, tomate frito y vino blanco o jerez, dejando que la salsa reduzca y concentre todo su sabor.

Se sirven siempre calientes, como tapa o aperitivo, en una receta sabrosa, intensa y muy ligada a la cocina tradicional de Arbuniel.

Ingredientes:

• Cangrejos de río
• Laurel
• Ajo
• Cayenas
• Tomate frito
• Vino blanco o jerez
• Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Sierra Mágina