Les arômes que renferme son fruité vert intense nous rappellent le plant de tomate, l'amande verte, la banane verte, l'artichaut, la menthe et la pomme golden; De plus, on retrouve des nuances aromatiques d'herbe verte, de sarment de vigne et de camomille.

En bouche, elle transmet de la fluidité, présentant une amertume très douce et un piquant léger et agréable qui gagne peu à peu en intensité. C'est une huile avec un goût qui persiste en bouche, produite à partir d'oliveraies de la variété autochtone royal, au cœur de la région de la Sierra de Cazorla.