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Úbeda und Baeza: Renaissance im Herzen Andalusiens
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Marinierter Fisch (Makrele mit Zitrusfrüchten)
Andalusisch-sephardische Küche
Alcalá la Real
Migas
Regionale Küche
Lupión
Olivenöl-Eiscreme
Wild- und Olivenölküche
Torredonjimeno
Papajotes (Frittiertes Gebäck) mit Spinat und Kabeljau
Andalusische Küche
Linares
Pepitoria-Suppe mit Rebhuhn und Fleischbällchen
Lopera
Picual-Olivenöl-Flan mit Sauce Royal und Arbequina-Olivenöl-Eis
Frailes
Pipirrana
Ibros
Rebhühner nach Art der Sierra Morena
Bergküche
Aldeaquemada
Rebhuhn-Pastete
Reis mit Kaninchen
Cabra del Santo Cristo
Reis nach Landgut-Art (Cortijero)
Jaén
Rinderschmorfleisch / Rindergulasch
Christliche Küche
Rin-Ran aus Jaén emulgiert mit nativem Olivenöl extra und Kabeljau
Baeza
Ropa Vieja (Fleisch-Kichererbsen-Pfanne) mit Pilzen und grünem Knoblauch
Rotbarben mit Rosinen und Pinienkernen
Salat aus dicken Bohnen
Salat von mariniertem Wildgeflügel (Escabeche)
San-Antón-Bohnen
Regionale Küche, Bergküche
Schnecken in Mandelsauce
Schweinefleisch in Mandelsauce
Spanische Küche, Christliche Küche
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