Geräucherter Ajoarriero (Kabeljau-Knoblauch-Paste) mit Kaviar
Wild- und Olivenölküche
Alcalá la Real
Salat von mariniertem Wildgeflügel (Escabeche)
Zeit: 30 minuten
Schwierigkeit: Media
4 Wachteln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 1 Karotte, schwarzer Pfeffer in Getreide, Olivenöl, Essig, Salz.
Vorbereitung
Wir braten die Wachtel im Öl, fügen alles andere hinzu, lassen uns 15 Minuten kochen und reservieren.
Wir montierten die Schüssel in einen Metallring und fügten den Salat hinzu, gebrochen in Juliana, rote Paprika, geröstet mit ein wenig Knoblauch und Kreuzkümmel und Öl. Der chodorniz wird dann dem scabby hinzugefügt, die karotte in juliana geschnitten, die vinaigrette und das gebratene brot.
