Schnecken in Mandelsauce
Schwierigkeit: Media
600 g große Schnecken (Ziegen), 100 g Serrano-Schinken, 250 g Speck, 100 g gemahlene Mandeln, 2 Tomaten, eine Zwiebel, ein Choricero-Pfeffer, ein Knoblauchzahn, ein Lorbeerblatt, Petersilie, ein halbes Glas Weißwein, ein Gundil, Salz und natives Olivenöl extra.
Vorbereitung
Die Schnecken werden mit reichlich kaltem Wasser gereinigt und 2 Stunden lang mit Wasser, Salz und Essig eingeweicht. Wir räumen sie mehrmals auf, bevor wir sie 10 Minuten lang kochen und sie später auch spülen. Sie werden noch 10 Minuten gekocht, dann in kaltes Wasser getaucht und schließlich wieder anderthalb Stunden zusammen mit einer gehackten Zwiebel, einem Knoblauchzahn, einer Petersilie und einem Lorbeerblatt gekocht.
In einer Bratpfanne bereiten wir einen Saffrito mit Zwiebeln, geschälten Tomaten und Choricero-Pfefferfleisch vor, einmal getränkt. In einer anderen Bratpfanne, mit wenig Öl, horten wir Speck und Schinken, machten Tachyten und fügten sie dem vorherigen Saffrito hinzu. Wir fügen Mandeln, ein halbes Glas Wein und einen Handschuh hinzu, und wenn es kocht, werfen wir die Schnecken weg und lassen sie noch eine halbe Stunde kochen. Sie werden in der heißen Auflaufrolle und in seiner Sauce serviert.
