Picual

Descripción

Es la variedad más extendida en España y una de las más importantes del mundo, con origen en la provincia de Jaén, que se distribuye por las provincias de Córdoba y Granada principalmente, existiendo en la actualidad más de 700.000 Has de superficie en producción. 

Es conocida con otras muchas denominaciones entre las que destaca Marteño, Nevadillo, Lopereño, Andaluza…. El nombre se debe a la forma apuntada que presentan sus frutos, con forma elíptica, ligeramente asimétrica y con pequeño pezón.
 

El vigor del árbol es de medio a alto, robusto y de crecimiento erguido, con porte abierto y copa densa. Sus  ramas tienden a lignificarse pronto.

Sus hojas son largas y estrechas, verde grisáceas por el haz y plateadas por el envés.Es muy apreciada por su precoz entrada en producción, alta productividad y rendimiento elevado en condiciones óptimas de cultivo, viéndose afectada tanto producciones como rendimiento graso en campañas de baja pluviometría. . Posee una gran respuesta al riego. Una superficie importante de olivar centenario de la variedad Picual se puso en riego en la provincia de Jaén a partir de los años 90. Presenta una maduración uniforme. En cuanto a plagas y enfermedades, se ve afectada por la mosca del olivo, es muy sensible a la Verticilosis y presenta una sensibilidad media alta al repilo. Por el contrario, muestra buena tolerancia a la tuberculosis y una sensibilidad moderada a la antracnosis.

Su aceite es muy apreciado por su alto contenido en ácido oleico y polifenoles, que le confiere gran estabilidad y resistencia a la oxidación. En el plano sensorial, el aceite obtenido de frutos verdes se caracteriza por ser un frutado intenso, con notas verdes que evocan hoja de olivo, hierba recién cortada, tomatera y cáscara de plátano verde.

En boca presenta una entrada dulce, a la que pronto se suman los matices percibidos en nariz. Su sabor evoluciona hacia un amargo equilibrado, que da paso a un picante persistente, con recuerdos finales de hoja de olivo y alcachofa.
 

El aceite Picual en su estado maduro se caracteriza por un perfil sensorial diferente. En nariz destacan notas de hoja de higuera y frutas tropicales, que aportan una gran complejidad aromática.

En boca presenta una entrada fluida y armoniosa donde se confirman las notas de higuera y frutas tropicales percibidas en la fase olfativa. El amargor aparece con rapidez, mientras que el picor es más suave y menos persistente. 

Su alta estabilidad frente al calor lo convierte en un aceite ideal para la cocina, especialmente en preparaciones que requieren temperaturas más elevadas.