Manzanillo de Jaén

Descripción

Es una variedad minoritaria andaluza, cultivada principalmente en la provincia de Jaén, aunque también aparece en otras zonas de Andalucía. Se destina tanto a la producción de aceite como, en menor medida, a aceituna de mesa. Árbol de vigor medio-alto y porte abierto, entrada en producción relativamente temprana, productividad buena y bastante regular que se adaptada a zonas de secano y condiciones mediterráneas. El fruto es de tamaño medio, forma redondeada, que recuerda a una pequeña manzana, de ahí su nombre. Sus aceites muy equilibrados, de perfil armónico y agradable, caracterizados por un frutado verde fresco donde predominan las notas de hierba, hoja de olivo y almendra verde. En boca presenta una entrada dulce, seguida de un amargor moderado y un picante progresivo que aporta complejidad.