Hojiblanca

Descripción

Se conoce también como “lucentino”. Se encuentra distribuida principalmente en las provincias de Córdoba, Málaga y Sevilla, ocupando terrenos muy calizos, pues es una variedad que se adapta a este tipo de suelos. Árbol vigoroso con ramas largas y algo péndulas, es una variedad de olivo apreciada por su buena calidad de pulpa y su alta rusticidad. Se comporta bien frente la sequía,  y es tolerante al frío invernal. Su entrada en producción es más tardía que Picual. Las hojas son lanceoladas y se caracterizan por el color claro de su envés que da nombre a la variedad. Fruto de forma elíptica donde destacan los puntos blancos en su piel denominados lenticelas. Su maduración es más tardía y posee doble aptitud, tanto de aceituna de mesa como para aceite. El aceite obtenido de esta variedad presenta una composición en ácido oleico y en antioxidantes muy equilibrada para su consumo. El aceite es herbáceo predominando los descriptores de tomatera, hierba recién cortada, almendra verde…se posiciona en un lugar equidistante entre aceites picantes y amargos y los más dulces, esto lo hace más versátil en las distintas técnicas culinarias y en el maridaje. Su cata nos permite disfrutar de su ligera dulzura y de los aromas y sabores de la hierba fresca y notas de frutas verdes. Su estabilidad es media