Ragoût de lièvre aux lactaires délicieux (champignons)
Temps: 2 stunden
Difficulté: Media
1 lièvre, 2 décitres d'huile, quelques chalets, 4 dents d'ail, 1 oignon, 1 Kg de petits nisels, 1 / 2 l. de vin blanc, 1 cuillère à soupe de pain, un petit morceau de brume de pain (environ la taille d'une balle de golf), quelques grains d'ongle, poivre.
Préparation
Il est mis dans un pot pour rafraîchir l'huile avec les chalets, l'ail et l'oignon hachés en juliana fine. Le lièvre martyrisé (*) est rejeté pendant dix minutes. L'ongle et le poivre sont ajoutés, tout est mouillé avec du vin et du bouillon puis bouilli pendant une heure. Les nids blanchis et salés sont ajoutés à l'avance, le pain est ajouté, la sauce est réduite à 1 / 3 et, enfin, il est permis de se reposer dix minutes avant de servir et il est rectifié du sel et du poivre.
(*) Comment martyriser le lièvre:Après avoir bien nettoyé le lièvre, il est coupé en morceaux par les falaises. Il est mis dans un pot d'argile, avec une cuillère à soupe de vinaigre, un quatrième litre de vin blanc et un foie de lièvre écrasé, quatre dents d'ail, une branche de thym, un peu de grains d'ongle et de poivre, une cuillère à soupe d'huile et un oignon haché en juliana fine. C'est très peu assaisonné. Les morceaux de lièvre sont intégrés et laissés au repos pendant au moins 12 heures.
