Ragoût de lièvre (Caldereta)
Difficulté: Media
2 tranches de bacon gras, 1 cl d'esprit saumuré, 1 lome de lièvre (600 g), 1 bouquet de légumes : poireau, carottes, céleri, 1 oignon, sel, 50 gr de beurre, 1 / 4 litre de vin rouge fort, 1 / 8 litre de bouillon de viande tendre, 2 cuillères à soupe de poivre vert en grain, 100 gr de crème fraîche.
Préparation
Couper le bacon en bandes de 1 cm de large et les naviguer 3 heures dans l'esprit.
Sécher la viande avec un chiffon, retirer la peau si nécessaire et l'oser. Nettoyer les légumes, les laver et les traverser épais. Peler l'oignon et le couper en pièces.
Chauffer dans un pot de beurre de 30 gr. et reloger les os du dos, les légumes et l'oignon. Ajouter 1 / 8 litres de vin et laisser diminuer. Ajouter le reste du vin et du bouillon, saler au goût et cuire couvert pendant 20 minutes à feu doux.
Verser les reins. Chauffer le reste de la graisse dans une poêle et les faire frire pendant 15 minutes.
Couper le poivre, taper le fond et le mélanger avec de la crème fraîche et du poivre.
Couper la viande en filets de 2 cm d'épaisseur, saupoudrer de sauce et servir avec du pain blanc.
