Hasenpfeffer mit Edel-Reizkern (Pilzen)
Zeit: 2 stunden
Schwierigkeit: Media
1 Hase, 2 Dezitern Öl, einige Chalets, 4 Knoblauchzähne, 1 Zwiebel, 1 Kg kleine Nisels, 1 / 2 l. Weißwein, 1 Esslöffel Brot, ein kleines Stück Brotnebel (etwa die Größe eines Golfballs), einige Nagelkörner, Pfeffer.
Vorbereitung
Es wird in einen Topf gegeben, um das Öl mit den Chalets, Knoblauch und Zwiebeln in feiner Juliana zu schmoren. Der gemarterte Hase (*) wird zehn Minuten lang abgelehnt. Nagel und Pfeffer werden hinzugefügt, alles ist nass mit Wein und Brühe und dann für eine Stunde gekocht. Die geweißten und gesalzenen Nester werden im Voraus hinzugefügt, das Brot wird hinzugefügt, die Sauce wird auf 1 / 3 reduziert und schließlich wird es zehn Minuten vor dem Servieren ruhen gelassen und es wird aus Salz und Pfeffer rektifiziert.
(*) Wie man den Hasen Martyrium:Nachdem der Hase gut gereinigt wurde, wird er von den Klippen in Stücke geschnitten. Es wird in ein Tonglas gegeben, mit einem Esslöffel Essig, einem vierten Liter Weißwein und einer zerkleinerten Hasenleber, vier Knoblauchzähnen, einem Thymianzweig, einigen Nagel- und Pfefferkörnern, einem Esslöffel Öl und einer gehackten Zwiebel in feiner Juliana. Es ist sehr wenig gewürzt. Die Hasenstücke werden eingebettet und mindestens 12 Stunden in Ruhe gelassen.
