Cochon de lait confit dans sa graisse, servi avec pomme et coing
Difficulté: Media
1 4,5 kg de truies laitières, huile d'olive, beurre de porc, sel, cannelle, thym, romarin et jus de porc.
Préparation
Saigner le pigeon dans l'eau 24 heures plus tôt. Séchez-le bien et apportez-le au goût. Assaisonner et mettre en confiance dans l'huile et le beurre avec les aromatiques pendant environ 3 heures.
Faire frire à feu très fort jusqu'à ce que la peau soit dorée et croquante.
Pour les membres:
Membrillo, vin sucré, sucre, sel et cannelle dans la branche. Cuire tout ensemble et passer par le thermomix.
Pour la compote de pomme:
Pommes vertes et vin doux. Cuire et passer par le thermomix.
Assemblée :
Sur l'assiette chaude, nous montons le pigeon, la pomme et le membrillo et finissons par saler avec le jus de porc.
