Cochon de lait rôti façon "Maestro Asador Duque"

Préparation

Demandez à la boucherie de nettoyer et de préparer le cochineal, enlevant le museau et en pratiquant seulement une petite ouverture dans le ventre, juste assez pour pouvoir le nettoyer et le vider correctement. Il est salé et cousu pour être refermé à nouveau, avec le même aspect que s'il était entier et vivant, allongé sur ses jambes avant et arrière.

Le four est chauffé jusqu'à 220-230 degrés et le cochinillo est placé dans un récipient approprié, les mains en haut, mettant sous lui un comprimé ou quelques bâtonnets de laurier. Pour qu'il se tienne sans bouger, il est soumis à certains articulugio, tels que quelques pots de soupe espagnols, remplissant l'espace autour de la fontaine.

Il est ajouté un demi-litre d'eau ou plus et est cuit pour un espace d'environ 1 heure ou 1 heure et demie, la surveillance de temps en temps. Après ce temps il est enlevé, tourné, mordu avec une fourchette pour libérer l'eau qu'il a absorbé entre l'écorce et vernis avec un peu de beurre de porc pour le rendre très lumineux. Il retourne dans le four, protégeant ses oreilles et sa queue avec un peu de papier aluminium pour qu'il ne soit pas brûlé.

Il doit cuire environ une heure ou plus, jusqu'à ce que nous obtenions une croûte et une croûte de sorte qu'en pressant un peu avec le clic du doigt comme si c'était une tarte aux galets. Il est prêt à manger. Cette façon de rôtir nécessite plus d'attention que la précédente.

Elle sera présentée dans une casserole de boue décorée de branches de thym pour lui donner l'air d'être vivante. Vous pouvez placer des croûtes de pain frit sous votre tête ou où il faut pour le garder droit et en bonne forme sur la source.

Au moment de le servir, il est pulvérisé avec un peu de brandi chaud, qui est allumé pour l'emmener à la table en feu. Comme le précédent, vous devriez partir avec le bord d'un plat et vous offrir aux diners en mon nom, pour avoir pratiqué cette recette de rôti "master of Segovia" style.