Spanferkelbraten nach Art des Küchenmeisters Duque
Zeit: 3 stunden
Schwierigkeit: Media
Ein weißer Eintopf von etwa 4,5 bis 5 kg, sauber und gezüchtet, wenn möglich von Segovia Land.
Vorbereitung
Bitten Sie in der Metzgerei, die Cochenille zu reinigen und vorzubereiten, den Mähvorgang zu entfernen und nur eine kleine Öffnung im Bauch zu üben, gerade genug, um sie richtig reinigen und leeren zu können. Es ist gesalzen und genäht, um wieder geschlossen zu werden, mit dem gleichen Aussehen, als ob es ganz und lebendig wäre und auf seinen Vorder- und Hinterbeinen liegt.
Der Ofen wird auf 220-230 Grad erhitzt und das Cochinillo wird in einen geeigneten Behälter gelegt, mit den Händen nach oben und legt eine Tablette oder ein paar Lorbeerstäbchen darunter. Damit es hält, ohne sich zu bewegen, unterliegt es einigen Artikulugio, wie einige spanische Suppentöpfe, die den Raum um den Brunnen füllen.
Es wird ein halber Liter Wasser oder mehr hinzugefügt und für einen Zeitraum von etwa 1 Stunde oder anderthalb Stunden gekocht, um es von Zeit zu Zeit zu überwachen. Nach dieser Zeit wird es entfernt, umgedreht, mit einer Gabel gebissen, um das Wasser freizusetzen, das es zwischen der Rinde aufgenommen hat, und mit ein wenig Schweinebutter lackiert, um es sehr hell zu machen. Es kommt zurück in den Ofen und schützt seine Ohren und seinen Schwanz mit ein wenig Aluminiumpapier, damit es nicht verbrannt wird.
Es muss etwa eine weitere Stunde oder mehr kochen, bis wir eine Kruste und Kruste bekommen, so dass wir ein wenig mit dem Fingerklick drücken, als ob es ein Kieselkuchen wäre. Er ist jetzt bereit zu essen. Diese Art des Röstens erfordert mehr Aufmerksamkeit als die vorherige.
Es wird in Schlammauflauf präsentiert, der mit Thymianzweigen verziert ist, damit es so aussieht, als wäre es lebendig. Sie können gebratene Brotkrusten unter Ihrem Kopf platzieren oder wo es nötig ist, um es richtig und in guter Form an der Quelle zu halten.
Zum Zeitpunkt des Servierens wird es mit einem kleinen heißen Brandi besprüht, der angezündet wird, um es zum brennenden Tisch zu bringen. Wie das vorherige sollten Sie mit dem Rand eines Gerichtes gehen und sich den Gästen in meinem Namen anbieten, weil Sie dieses Rezept des gebratenen gebratenen "Meisters von Segovia" -Stil geübt haben.
