Galettes ou croquettes d'aubergines

Préparation

Faire cuire les aubergines pelées et coupées avec de l'eau et du sel. Tu fais bouillir jusqu'à ce qu'ils s'en débarrassent, on les sort de l'eau et on les laisse glisser. Mash avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit fait une purée et mélanger avec le pain râpé, oeufs battus, coriandre sèche écrasée, cannelle, poivre blanc et sel au goût. Tous les ingrédients sont bien mélangés. Les crêpes sont faites qui sont frites dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En option, ils peuvent être servis en ajoutant une sauce à l'huile d'olive, du vinaigre et de l'ail écrasé.

Ce plat a été très consommé par les premières tribus africaines, en particulier les Berbères, qui ont introduit l'aubergine dans leur alimentation quotidienne.