Cerf au pain de coing
Difficulté: Media
800 gr, sauce épaisse, mât en purée, 4 unités de figues confides, huile, sel et poivre.
Pour mât en purée : 200 gr de mât, 200 gr de sucre, 500 cl d'eau.
Pour la sauce caroube : jus de viande, vinaigre, caramel, 1 tasse de port.
Préparation
Nous épluchons et coupons la membrane, ajoutons le sucre et l'eau et réduisons à la chaleur lente; puis nous le passons et nous le réservons.
Nous mettons tous les ingrédients dans une casserole et les réduisons à la chaleur lente, puis nous le réservons.
Pour les figues de confiance, les quatre unités ont confiance en sirop.
Nous avons pris le dos, l'avons éclaboussé, et l'avons frit avec un fort feu des deux côtés. Nous l'avons réservé et divisé en huit steaks, deux par ration. Nous montons le plat: 2 filets avec un peu de salsa couvrant la moitié du filet, une cuillère à soupe de mât et, surtout, une figues de confiance.
