Joues de porc braisées en marmite de terre
Temps: 20 minuten
Personnes: 4
Difficulté: Fácil
Un kg de carrillade de porc ou de papade, 2 têtes d'ail avec peau, un oignon moyen, 3 litres de bouillon de viande, sel et une huile d'olive extra vierge.
Préparation
Nous nettoyons la grille des graisses et des nerfs, la laissant seule dans la chair. Dans une casserole, on met un fond d'huile et on y orne le carrion, puis on le réserve dans une fontaine. Dans la même huile, on réhogue l'oignon haché et l'ail entier. Nous mettons la viande dans la casserole à côté de l'ail et de l'oignon safrito et les couvrons avec le bouillon de viande.
Nous le laissons cuire à feu doux pour qu'il le fasse avec de petites boucles et pas un ébullition vif jusqu'à ce que la viande soit tendre. Nous laissons refroidir et nous tendons le jus de la cuisson sans presser la viande. Dans un autre récipient, nous mettons le jus obtenu et sur une chaleur modérée nous le réduisons jusqu'à ce qu'il reste dans un quart de son volume. Nous remettons les morceaux de viande dans le jus et nous échauffons à feu doux jusqu'à ce que la viande et la sauce soient bien vitrées.
