Cœur d'artichaut confit à l'HOVE, farci de fèves et de foie gras

Préparation

Épluchez bien les artichauts jusqu'à atteindre les feuilles les plus tendres, coupez la queue et plongez-les dans la marmite où vous allez les cuire, remplie d'huile, puis couvrez-les avec une assiette pour qu'ils restent submergés dans l'huile et ne s'oxydent pas. Une fois tous nettoyés et dans la marmite, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'artichaut soit cuit. Parallèlement, dans une poêle avec beaucoup d'huile, également à feu doux, faites cuire les fèves avec un peu de jambon ibérique en dés. Laissez refroidir les deux préparations. Une fois l'artichaut froid, videz légèrement le centre du cœur et remplissez-le des fèves bien égouttées avec le jambon. Pour le dressage, réchauffez l'artichaut farci, au four ou au micro-ondes, et au moment de servir, râpez un peu de foie gras mi-cuit par-dessus. On peut l'accompagner d'une purée ou d'une crème onctueuse, ou d'une sauce tomate.