Geräucherter Ajoarriero (Kabeljau-Knoblauch-Paste) mit Kaviar
Wild- und Olivenölküche
Alcalá la Real
Haseneintopf (Caldereta)
Schwierigkeit: Media
2 Scheiben von fettem Speck, 1 Cl. von Sole Spiritus, 1 Löffel Hase (600 g), 1 Bündel Gemüse: Lauch, Karotten, Sellerie, 1 Zwiebel, Salz, 50 g Butter, 1 / 4 Liter starken Rotwein, 1 / 8 Liter weiche Fleischbrühe, 2 Esslöffel grünen Pfeffer in Getreide, 100 g frische Sahne.
Vorbereitung
Schneiden Sie den Speck in 1 cm breite Streifen und segeln Sie 3 Stunden im Geist.
Trocknen Sie das Fleisch mit einem Tuch, entfernen Sie die Haut, falls erforderlich, und knochen Sie es. Reinigen Sie das Gemüse, waschen Sie es und kreuzen Sie es dick. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Räume.
Warm in einem 30 gr. Topf Butter und rehouse die Knochen des Rückens, Gemüse und Zwiebeln. Fügen Sie 1 / 8 Liter Wein hinzu und lassen Sie sich reduzieren. Fügen Sie den Rest des Weins und der Brühe hinzu, salatieren Sie nach Geschmack und kochen Sie 20 Minuten lang bei weicher Hitze.
Gieße die Lenden. Erhitzen Sie den Rest des Fettes in einer Pfanne und braten Sie sie 15 Minuten lang.
Hacken Sie den Pfeffer, belasten Sie den Boden und mischen Sie ihn mit frischer Sahne und Pfeffer.
Schneiden Sie das Fleisch in 2 cm dicke Filets, streuen Sie es mit der Sauce und servieren Sie es mit weißem Balkenbrot.
