Chercheur

Andrajos (Ragoût traditionnel aux lanières de pâte artisanale)

Cuisine régionale

Boulettes pour le cocido

Cuisine régionale

Carpaccio de écrevisses, mayonnaise à l'huile d'olive Picual et ses coraux, grenade et salade rafraîchissante de jeunes pousses

Cuisine andalouse

Casserole de morue et légumes style Baeza

Cuisine régionale

Cœur d'artichaut confit à l'HOVE, farci de fèves et de foie gras

Gibier et huile d'olive

Fèves de la Saint-Antoine

Cuisine régionale, Cuisine de montagne

Hornazo

Cuisine régionale

Lágrimas de Almazara (Pâtisseries douces traditionnelles du moulin à huile)

Cuisine régionale

Médaillons de filet d'agneau aux truffes

Cuisine régionale

Migas

Cuisine régionale

Pâté de perdrix

Cuisine andalouse

Pipirrana

Cuisine régionale

Ragoût de poussins et épinards style couvent d'Úbeda

Cuisine régionale

Rin-Ran de Jaén émulsionné à l'huile d'olive vierge extra avec effiloché de morue

Cuisine régionale

Salade de morue au salmorejo et sorbet à l'huile d'olive

Cuisine andalouse