Ragoût de poussins et épinards style couvent d'Úbeda
Temps: 20 minuten
Difficulté: Fácil
300 gr. de morue, 400 gr. de pois chiches, 3 ongles d'épices, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de persil haché, un oignons moyen, 2 tomates moyennes, 5 dents d'ail, safran dans la branche, une pincée de cumin, une cuillère à soupe de poivre doux, de farine, 50 gr. de pain râpé, un œuf fouetté et une huile d'olive extra vierge.
Préparation
Nous avons la morue trempée 24 heures, changeant l'eau trois ou quatre fois, et les pois chiches pendant au moins 12 heures. On a mis les pois chiches pour cuisiner avec le laurier et les ongles. Nous fabriquons un safran avec des tomates pelées, de l'oignon tincada et une cuillère à café de persil, puis l'ajoutons aux pois chiches. Dans un mortier, trois dents d'ail, les cumins et le safran dans la branche, l'ajouter au ragoût à côté d'une cuillère à soupe de pimenton. On chuck la morue (sans peau ni épines), on la mâche et on la fait frire, et on l'ajoute aux pois chiches.
Pour préparer les muffins, nous avons amassé le pain râpé avec l'œuf battu, deux dents d'ail très hachées et une cuillère à café de persil également très hachée. Dans une poêle avec beaucoup d'huile froide, des cuillères à soupe de cette masse - les vitres - qui une fois drainées sur du papier absorbant sont ajoutées à la potage cinq minutes avant d'être retirées du feu.
