Artischocken-Beignets (Frittierte Bällchen)

Vorbereitung

Die Blätter werden von den Enden der Artischocken entfernt und die Pflanzen werden abgeschnitten, so dass sie etwa 4 Zentimeter hoch sind, dann in zwei Teile geteilt, in eine Auflaufrolle gelegt, mit Wasser bedeckt, mit Salz gewürzt und der Saft einer Zitrone hinzugefügt. Sie kochen 20 Minuten. In der Zwischenzeit wird ein Gerben von Petersilie hergestellt und die Buñuelos-Paste wie folgt zubereitet: In einer Marmite wird das Mehl gelegt, zuvor gesiebt, wobei die Milch und das Eigelb der beiden Eier vereint werden. Es wird gewürzt und entfernt, vermischt diese Elemente gut und lässt sie eine Stunde lang ruhen.

Nach dieser Zeit sind die Artischocken gut entwässert und werden vorsichtig in eine Platte gelegt, damit sie sich nicht verschlechtern. Die cleas werden auf den Punkt des Schnees gesetzt und mit der Pasta gemischt, eine glatte Zusammensetzung erzielend. Eine Bratpfanne wird mit Öl ins Feuer gesteckt, und wenn es sehr heiß ist, werden die Artischocken durch die Sargpaste geleitet, in die Bratpfanne geworfen und gebraten, bis sie golden sind. Sie werden entfernt, das Öl gut ablassen, mit der gehackten Petersilie bestreut und mit den vier Hälften der verbleibenden Zitronen geschmückt.