Geräucherter Ajoarriero (Kabeljau-Knoblauch-Paste) mit Kaviar
Wild- und Olivenölküche
Alcalá la Real
Geschmorte Kalbshaxen mit Zwiebeln
Zeit: 20 minuten
Schwierigkeit: Media
1 '5 kg Schweinekarnetten (ca. 8 Einheiten), ein kg Zwiebeln, 2 grüne Paprika, 5 Knoblauchzähne, schwarze Pfefferkörner, Safranstränge, eine gelbe Carterilla, Salz und natives Olivenöl extra.
Vorbereitung
Wir schälen und kauen die Zwiebeln, kauen die grünen Paprika, indem wir die Samen entfernen, und lecken den Knoblauch. In einer Pfanne erhitzen wir das Öl und mit den oben genannten Zutaten machen wir den Saft, bis die Zwiebel golden ist.
Wenn sie an ihrem Punkt sind, nehmen wir sie aus der Pfanne, wir lassen das Öl ab, und wir geben sie zum Mörser neben ein wenig Wasser, den Pfefferkörnern, den Safransträngen, der gelben Färbung, und wir werfen alles hoch, bis es zerkleinert ist.
In der Zwischenzeit vergolden wir im selben Öl im Saffrito die Garnetten. Wir legen sie dann in einen Topf neben die Zutaten, die wir im Mörtel zerkleinert haben, decken sie mit Wasser ab und lassen sie etwa 45 Minuten lang bei langsamer Hitze kochen, danach sind sie bereit zu servieren.
