Alajú (Pâtisserie traditionnelle au miel et aux amandes)
Cuisine andalouse et séfarade
Alcalá la Real
Tajine d'agneau aux pruneaux
Difficulté: Media
1 kg d'agneau de poire, 1 oignon, 2 dents d'ail, 300 gr de raisins secs, 100 gr d'amandes pelées, 2 cuillères à soupe de miel, huile d'olive extra vierge, sel, poivre noir, gingembre frais, safran en poudre de cannelle, ajonjoli
Préparation
La viande est hachée, renversée et placée dans une casserole (meilleur dans un tayin marocain si disponible) avec l'oignon et l'ail haché, l'huile d'olive, le gingembre et le safran.
Il est recouvert d'eau et cuit à feu modéré.
En attendant, les prunes seront trempées pendant une heure et désossées. De la même façon, les amandes auront été grillées dans un peu d'huile à feu lent, en les enlevant constamment pour qu'elles ne brûlent pas. Il en va de même pour le jonjoli mais pas d'huile.
Quinze minutes avant que la viande ne soit retirée du feu, on ajoute le miel et une demi cuillère à café de cannelle. Il est cuit à feu doux, en remuant de temps en temps, et servi en décorant le tayin avec les amandes entières ou hachées et l'ajonjolí, qui est saupoudré au-dessus.
