Lamm-Tajine mit Pflaumen
Schwierigkeit: Media
1 kg Birnenlamm, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzähne, 300 g Rosinen, 100 g geschälte Mandeln, 2 Esslöffel Honig, natives Olivenöl extra, Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Ingwer, Safran in gestrandetem Zustand, Zimtpulver, Ajonjoli
Vorbereitung
Das Fleisch wird gehackt, verschüttet und in einen Topf gegeben (besser in einem marokkanischen Tayin, falls verfügbar) zusammen mit Zwiebeln und gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Ingwer und Safran.
Es ist mit Wasser bedeckt und wird bei mäßiger Hitze gekocht.
In der Zwischenzeit werden die Pflaumen eine Stunde lang eingeweicht und entbeint worden sein. Auf die gleiche Weise werden die Mandeln Toast in ein wenig Öl über eine langsame Hitze gewesen, ständig entfernen, so dass sie nicht brennen. Das gleiche gilt für jonjoli, aber kein Öl.
Fünfzehn Minuten bevor das Fleisch aus dem Feuer entfernt wird, werden der Honig und ein halber Teelöffel Zimt hinzugefügt. Es wird bei langsamer Hitze gekocht, von Zeit zu Zeit rührend, und serviert, indem das Tayin mit den Mandeln (ganz oder gehackt) und dem Ajonjolí, das oben gestreut ist, dekoriert wird.
