Alajú (Pâtisserie traditionnelle au miel et aux amandes)
Cuisine andalouse et séfarade
Alcalá la Real
Chou-fleur au safran et aux palourdes
Difficulté: Media
1 chou-fleur, 300 gr de palourdes, quelques brins de safran, 4 dents d'ail, 1 / 2 dl. huile d'olive, poivre blanc moulu, quelques branches de persil, sel, 150 cc de lait de chèvre fermenté (yogourt).
Préparation
On nettoie le chou-fleur et on le coupe en morceaux réguliers. Nous mettons l'eau à ébullition avec du sel et au moment de l'ébullition nous jetons le chou-fleur et la laissons blanchir pendant environ 2 à 3 minutes. Nous sortons rapidement et nous refroidissons dans l'eau froide. Nous courons et nous réservons.
Dans une casserole, nous mettons l'huile à chauffer, et nous ornons l'ail cassé en morceaux épais. Nous mettons le chou-fleur, le safran écrasé dans un mortier et dissous dans un petit bouillon, sel et poivre. Nous attendons, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré, pour mettre les palourdes et le yaourt, nous couvrons et attendons qu'ils soient ouverts et une sorte de sauce a été créée. On met du persil sur le dessus et on sert.
