Lièvre aux gurullos (pâtes artisanales façonnées à la main) et champignons sauvages

Préparation

Une fois le lièvre nettoyé et saigné, nous le coupons en petits morceaux. Dans une casserole avec un peu d'huile nous les ornons à côté de l'oignon et de l'ail haché, ajouter le thym, les cumins moulus et quelques feuilles de laurier. Nous la laissons cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien frit. En ce moment, nous couvrons avec de l'eau et nous la laissons bouillir jusqu'à ce que la viande soit presque cuite; puis nous ajoutons les champignons déjà propres (fermés si la taille le permet) et quelques minutes plus tard nous ajoutons les gurullos et nous la laissons cuire un peu plus de temps jusqu'à ce que les pâtes soient à leur point. Une fois hors du feu, on a mis du persil haché.

Pour les gourillos, nous faisons une pâte avec de la farine de blé, de l'eau et du sel; nous amasseons comme du pain et nous reposons. Nous prenons de petites portions et les étirons avec les deux mains pour faire une sorte de fil que puis, avec les jaunes des deux doigts, nous couperons en morceaux de forme et de taille similaires aux grains de riz.