Hase mit Gurullos (Kornpasteten) und Waldpilzen
Schwierigkeit: Media
Ein Hase, 200 g Zwiebel, 2 Knoblauchzähne, Salz, Pfeffer, 200 g Kardopilze, ein Thymianritus, 2 Lorbeerblätter, ein paar Kreuzkümmel, ein paar Petersilienzweige, 300 g Mehl, 1 dl. über Olivenöl.
Vorbereitung
Sobald Sie den Hasen reinigen und bluten, schneiden wir ihn in kleine Stücke. In einem Topf mit etwas Öl vergolden wir sie neben der Zwiebel und dem gehackten Knoblauch, fügen den Thymian, die gemahlenen Kreuzkümmel und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Wir lassen es kochen, bis die Zwiebel gut gebraten ist. In diesem Moment decken wir uns mit Wasser ab und lassen es kochen, bis das Fleisch fast gekocht ist; dann fügen wir die bereits sauberen Pilze hinzu (verstopft, wenn die Größe es erlaubt) und ein paar Minuten später fügen wir die Gurullos hinzu und lassen es noch etwas länger kochen, bis die Pasta an ihrem Punkt ist. Einmal aus dem Feuer, legten wir einige gehackte Petersilie.
Für die Gurullos machen wir einen Teig mit Weizenmehl, Wasser und etwas Salz; wir sammeln wie Brot und lassen uns ausruhen. Wir nehmen kleine Portionen und strecken sie mit beiden Händen zu einer Art Faden, den wir dann mit dem Gelb der beiden Finger in Stücke schneiden werden, die in Form und Größe Reiskörnern ähneln.
