Geschmorte Schweinebäckchen im Tontopf

Vorbereitung

Wir reinigen den Rost von Fett und Nerven und lassen ihn allein im Fleisch. In einen Topf legen wir einen Hintergrund aus Öl und darin vergolden wir das Aas und reservieren es dann in einem Brunnen. In demselben Öl horchen wir die gehackte Zwiebel und den ganzen Knoblauch. Wir geben das Fleisch in den Topf neben den Knoblauch und Zwiebeln Saft und decken sie mit der Fleischbrühe.

Wir lassen ihn bei langsamer Hitze kochen, so dass er es mit kleinen Schnallen macht und nicht mit einem lebenden Kochen, bis das Fleisch zart ist. Wir lassen es abkühlen und belasten den Saft vom Kochen, ohne das Fleisch zu drücken. In einen anderen Behälter geben wir den erhaltenen Saft und bei mäßiger Hitze reduzieren wir ihn, bis er in einem Viertel seines Volumens verbleibt. Wir geben die Fleischstücke zurück in den Saft und erwärmen uns bei langsamer Hitze, bis Fleisch und Soße gut glasiert sind.