Alajú (Pâtisserie traditionnelle au miel et aux amandes)
Cuisine andalouse et séfarade
Alcalá la Real
Filets d'agneau au miel, dattes et couscous aux fruits secs
Difficulté: Media
800 gr, 100 gr dattes, 50 gr de noisettes, 50 gr d'amandes, 50 gr d'ananas, 50 gr d'ananas, 50 gr de pistaches, 50 gr de raisins secs, 50 gr de noix 250 gr de couscus, une branche de thym frais, une branche de romarin frais, une branche de cannelle, 1 / 2 litre de jus d'agneau, poivre, sel, 80 gr.
Préparation
Nettoyez les os des côtelettes de la viande, osez complètement la viande et réservez les bâtonnets. Videz et remplissez les dates avec une amande frite et roulez-les avec de la viande et des feuilles de romarin fraîches. Couper en portions et taper avec le bâton d'os. Faire cuire au four, irrigué avec de l'huile d'olive vierge et du vin de Jerez. Faire bouillir avec le liquide de cuisson plusieurs fois pour le rendre doré et croustillant. Dégrader la plaque torréfaction avec un peu de fond. Réduire avec le miel et le vinaigre.
Steam le couscus, l'huile imprégnée et garder dans un endroit chaud couvert d'un chiffon humide. Faire frire dans l'huile d'olive vierge les noix, les égoutter très bien de l'huile, sécher sur du papier si nécessaire. Mélanger le couscus avec les noix au moment de servir.
Jetez l'agneau rôti dans le plat saupoudré d'un peu de jus de cuisson et conservez avec le couscus des fruits secs.
