In AOVE confiertes Artischockenherz, gefüllt mit dicken Bohnen und Foie Gras

Vorbereitung

Die Artischocken gründlich schälen, bis man die weicheren Blätter erreicht, den Stiel kürzen und sie in den Topf tauchen, in dem sie gegart werden sollen, gefüllt mit Öl; mit einem Teller abdecken, damit sie mit Öl bedeckt bleiben und nicht oxidieren. Sobald alle geputzt und im Topf sind, den Topf bei schwacher Hitze garen, bis die Artischocke gar ist. Parallel dazu in einer Pfanne mit reichlich Öl, ebenfalls bei schwacher Hitze, die dicken Bohnen mit etwas gewürfeltem iberischem Schinken garen; beide Zubereitungen abkühlen lassen. Sobald die Artischocke kalt ist, die Mitte des Herzens etwas aushöhlen und mit den gut abgetropften Bohnen und dem Schinken füllen. Zum Anrichten die gefüllte Artischocke im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen und kurz vor dem Servieren etwas Foie Gras mi-cuit darüber reiben. Man kann sie mit einem sanften Püree oder einer Creme oder mit Tomatensauce begleiten.