Truchas en escabeche
Dificultad: Media
4 truchas, 2 cebollas medianas, unos dientes de ajo, laurel, 1 ramita de tomillo y romero, unos granos de pimienta, 1 clavo, pimentón dulce, sal, vino blanco, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Se sazonan las truchas de sal, se enharinan y se fríe en aceite fuerte y reservamos. En el aceite restante echamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria laminada, los ajos, el laurel, la pimienta, rama de tomillo, romero, clavo y pochamos a fuego lento.
Añadimos pimentón dulce y un vasito de vino blanco, dejamos reducir, e incorporamos agua, dejamos cocer por espacio de 10 ó 15 minutos y rectificamos de sal. Le echamos el vinagre al gusto, dejamos cocer 5 minutos y le rociamos el escabeche a las truchas, cubriéndolas y dejando macerar antes de consumirlos no menos de 24 horas.
