Lomo en orza con papas a lo pobre
1 cinta de lomo, orégano, pimienta negra y pimienta molida, pimentón dulce, clavo molido, canela en rama, laurel y tomillo, ajos, cominos, vino de jerez, aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación
Se trocea el lomo en tacos de seis centímetros de grosor aproximadamente.
En un recipiente se pone una cantidad de agua suficiente para cubrir el lomo. A continuación se deshace la sal en el agua y se añaden los ajos majados, el orégano, pimentón, la pimienta molida, el clavo, canela, laurel y los cominos, el vino de Jerez y una ramita de tomillo, introducimos los tacos de lomo y lo dejamos macerar un mínimo de 48 horas.
Pasado este tiempo lo ponemos a escurrir bien y lo freímos en abundante aceite a fuego moderado hasta que esté bien hecho, pero no demasiado dorado, lo sacamos y lo dejamos enfriar.
Una vez esté bien frío lo ponemos en recipientes y lo cubrimos con el mismo aceite de haber frito el lomo. Actualmente se usan botes de cristal, antes se conservaba en orzas de barro, de ahí su nombre. Se sirve frío cortado en láminas no muy delgadas.
