Migas de harina

Preparación

Las migas de harina son una de las recetas más características de Cambil y Arbuniel y de la cocina tradicional de la comarca. A diferencia de otras versiones, en Cambil suelen elaborarse formando una gran torta dorada, preparada lentamente en sartén y trabajada con paciencia hasta conseguir su textura característica. Su preparación comienza calentando aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina, donde se fríen los ajos, la panceta, el chorizo y los pimientos, que después se reservan. En ese mismo aceite se añade agua, sal y harina, removiendo de forma constante hasta que la masa se cocina, se despega y comienza a dorarse. Finalmente, se forma una torta que se voltea para que quede dorada por ambos lados. Una vez listas, se acompañan con la panceta, el chorizo y los pimientos reservados. Tradicionalmente también pueden servirse con fruta como melón, uvas o naranja, creando ese contraste tan propio de la cocina popular entre lo salado y lo fresco.