Almoronía

Preparación

La almoronía es un potaje tradicional de Cambil y Arbuniel, especialmente vinculado a los meses de otoño e invierno. Elaborado con habas secas, careta de cerdo, verduras y especias, es un plato de cuchara contundente, lleno de sabor y muy ligado a la cocina popular de la sierra. Su preparación parte de la cocción lenta de las habas junto con ajo, cebolla, tomate, laurel y careta de cerdo, incorporando después especias como el comino, el pimentón y la canela. La cáscara de naranja aporta un matiz aromático muy característico, que distingue este guiso y le da personalidad propia. El uso de aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina refuerza el sabor de esta receta tradicional, que suele servirse acompañada de huevo frito y perejil, convirtiéndose en un plato completo, energético y profundamente ligado al recetario de la comarca.