Carnerete

Preparación

El carnerete es un plato tradicional de Cambil y Arbuniel, Cárcheles y otras zonas de la comarca, muy ligado a la cocina popular y a los sabores contundentes de la sierra. Es una receta elaborada con embutidos, pan, verduras y caldo, que da como resultado un guiso espeso, sabroso y lleno de carácter. Su preparación comienza friendo la panceta, el chorizo y la morcilla en aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina. Después, con pan, ajo, cebolla y pimiento seco, se elabora un majado que se mezcla con caldo de carne y tomate, dejándolo reducir lentamente hasta concentrar todos los sabores. Al final, se añade huevo batido para espesar el guiso y se incorporan los embutidos antes de servir. Una receta tradicional y contundente que refleja la cocina de aprovechamiento de la comarca, donde los ingredientes sencillos se transforman en platos llenos de sabor e identidad.