Guiso de Collejas

Preparación

El guiso de collejas es una receta tradicional de Cambil y Arbuniel, especialmente vinculada a la primavera, cuando estas plantas silvestres brotan en el campo. Es un plato sencillo y muy ligado a la cocina popular, basado en el aprovechamiento de los recursos naturales del entorno. Para su elaboración, las collejas se escaldan previamente para suavizar su amargor y después se incorporan a un majado de pan frito, ajo y pimentón diluido en agua. Todo se rehoga durante unos minutos hasta conseguir un guiso espeso, sabroso y con el carácter propio de las recetas de temporada. El aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina aporta sabor al majado y refuerza el vínculo de este plato con la tradición gastronómica de la comarca.