Lechona confitada en su grasa con manzana y membrillo
Dificultad: Media
1 cerda lechal de 4.5 kg, aceite de oliva, manteca de cerdo, sal, canela, tomillo, romero y jugo de cerdo.
Preparación
Desangrar la lechona en agua 24 horas antes. Secarla bien y trocearla al gusto. Sazonar y poner a confitar en aceite y manteca con los aromáticos durante 3 horas aproximadamente.
Freír a fuego muy fuerte hasta que se dore y la piel esté crujiente.
Para el membrillo:
Membrillo, vino dulce, azúcar, sal y canela en rama. Cocer todo junto y pasar por la termomix.
Para la compota de manzana:
Manzana verde y vino dulce. Cocer y pasar por la termomix.
Montaje:
En el plato caliente montamos la lechona, la manzana y el membrillo y terminamos salseando con el jugo de cerdo.
