Estofao de patatas a lo pobre

Preparación

El estofao de patatas a lo pobre es uno de esos guisos tradicionales de Albanchez de Mágina que nacen de la cocina humilde y de aprovechamiento, muy ligado a los meses de frío y a la vida cotidiana de la sierra. Elaborado con patatas estofadas lentamente en un caldo corto, es un plato sencillo pero lleno de sabor, pensado para reconfortar y alimentar con ingredientes básicos de la despensa. Su preparación parte de un sofrito tradicional de verduras, al que se añade pimentón y pan, que aporta espesor y ese sabor característico de los guisos de antes. En algunas casas, se enriquece con chorizo o panceta, aunque su esencia sigue estando en la sencillez de las patatas cocinadas despacio y en el valor de una receta transmitida de generación en generación. Cocinado con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina, este plato refleja la identidad gastronómica de Albanchez de Mágina: una cocina cercana, campesina y profundamente vinculada al olivar, al territorio y a los ritmos de la vida rural.