Espinacas de Jaén

Preparación

Se lavan bien las espinacas y las ponemos a cocer a fuego medio. Después se escurren y se apartan. En una sartén freímos los ajos, los trozos de pan para hacer los picatostes, el pimiento choricero, la hoja de laurel y un poco de cáscara de naranja.

Una vez fritos, los sacamos de la sartén y los ponemos en un mortero donde haremos con ellos un majado junto a una pizca de alcaravea, reservando cuatro picatostes de los cinco para la presentación. En el mismo aceite de haber frito los aliños rehogamos las espinacas que previamente habíamos cocido. Le agregamos el majado y un poquito de agua para hacer la salsa, y las dejamos cocer para que tomen sabor de los aliños.

Las colocamos en cazuelas de barro individuales y sobre cada una de ella escalfamos un huevo y un chorreón de vinagre al gusto de cada comensal. Servimos colocando un picatoste en cada una de ellas.