Cazuela baezana
Tiempo: 45 minuten
Personas: 4
Dificultad: Fácil
250 gr. de habas secas, 500 gr. de garbanzos, 500 gr. de tomates, una berenjena, piñones, ajonjolí, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta, jengibre, alcaravea, clavo, canela, matalahúva, sal y medio litro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Tenemos en remojo durante una noche las habas y los garbanzos, y después los cocemos por separado. Freímos los tomates y la berenjena, y unimos las legumbres cocidas con las hortalizas fritas, pasándolas juntas por el pasapurés. Añadimos todas las especies (sobre un cuarto de cucharadita de cada una) a la pasta triturada obtenida y amasamos con el aceite de oliva. Ponemos la masa en una sartén untada con un poco de aceite y la dejamos cocer, sin parar de moverla con una cuchara de palo, hasta que la masa comience a pegarse a la cuchara, que nos indicará que ya está cocida, momento en el que la retiramos del fuego. Vertemos la masa en una cazuela de barro, la adornamos con unos piñones y el ajonjolí, y la tenemos en el horno caliente durante unos cinco minutos para que se dore la superficie. Este es un plato de la cocina tradicional de Semana Santa de Baeza.
