Alajú (Pâtisserie traditionnelle au miel et aux amandes)
Cuisine andalouse et séfarade
Alcalá la Real
Feuilleté à l'orange et fleur d'oranger
Difficulté: Media
Pour peler : 1,5 kg de beurre, 300 g de sucre, 600 g de jus d'orange, 2,5 kg de farine, 1 c / c de peau d'orange râpée.
Pour la confiture : 5 kg d'oranges, 1 kg de sucre.
Préparation
Le beurre est travaillé jusqu'à ce que le point de pommade soit atteint, puis tous les autres ingrédients sont mis et amassés. La masse est autorisée à se reposer pendant 24 heures, puis elle reçoit les mêmes tours que les galets.
On râpé la peau de l'orange. Une fois que cela a été fait, nous avons fini de les peler et de sortir leurs merdes. Nous les mettons dans une casserole à côté du sucre et faisons cuire, ajouter la peau de l'orange déjà blanchi et réserver.
Nous étendons une partie de la feuille en la laissant à une épaisseur de 1⁄2 cm et faisons cuire sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois dorés, nous couvrons la confiture et répétons l'opération avec une autre couche de galets, avec laquelle nous recouvrirons la confiture précédente. Une fois froids, nous coupons en rectangles d'environ 6 x 4 cm, que nous couvrons de sucre glacé et ornés de fleurs azahar gelées.
