Ragoûts traditionnels de la Saint-Antoine
Temps: 20 minuten
Difficulté: Fácil
500 grammes de haricots secs, 200 grammes de haricots blancs, un os d'épinards et quelques côtes salées, un os de jambon, une oreille de porc, un morceau de bacon de papada, une queue de porc, un morceau de vieux bacon, une bouchée, une pomme de terre hachée, une tête d'ail, un oignon, un poivre rouge et une poignée de riz.
Préparation
La veille, nous trempons les haricots secs et les haricots blancs, changeant l'eau au moins une fois. Dans un pot - l'idéal est qu'il soit un troc - nous mettons tous les ingrédients les couvrant avec de l'eau, réservant la bouchée et le riz à part pour les incorporer plus tard afin que la bouchée ne soit pas défaite ou passe le riz.
Nous mettons la casserole à cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres (entre 90 et 120 minutes), moussants de temps en temps. Lorsque nous voyons que la viande est à son point, nous ajoutons la morsure et la poignée de riz, et la laissons bouillir environ dix minutes de plus.
Nous servirons sur le premier tour la potage des haricots et des haricots avec leur bouillon et le reste des légumes, qui seront accompagnés de quelques poivrons et oignons dans le vinaigre (pour être un peu de pêche), et ensuite nous servirons la viande, les tocils et la morcilla.
