Lapin à la tomate

Préparation

Versez de l'huile d'olive dans une poêle profonde ou une cocotte assez grande pour tout contenir. Ne lésinez pas sur l'huile. Une fois chaude, ajoutez l'oignon, le poivron rouge, le poivron vert et les trois gousses d'ail. Remuez bien jusqu'à ce que tout se mélange. Faites bien dorer tous les ingrédients. Inutile que les ingrédients soient complètement cuits, car ils finiront de cuire lors de la dernière étape de cette recette. Ont-ils pris ces teintes dorées ? Parfait : réservez-les dans une assiette sans nettoyer la poêle ou la cocotte. Ajoutez encore un peu d'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, il est temps de faire dorer la viande de lapin dans toute cette saveur. Retournez les morceaux de viande une fois qu'ils ont rapidement pris une belle couleur dorée. Ajoutez les piments. Retournez de nouveau les morceaux de lapin. L'objectif est de ne plus voir de rose dans la viande, sans pour autant trop la cuire à haute température. Rappelez-vous : tout finira de cuire harmonieusement lors de la dernière étape de la recette. Une fois la viande dorée, disposez le tout dans une assiette et réutilisez la même poêle ou cocotte. Sur le mélange d'arômes et de graisses accumulé dans la poêle, ajoutez le concentré de tomate et la chair de poivron choricero. Remuez le mélange. Ajoutez la tomate concassée, deux feuilles de laurier et le thym. Salez et poivrez selon votre goût et remuez bien le tout. Laissez réduire 10 minutes à feu doux. Selon que vous aimez le plat avec plus ou moins de tomate, augmentez ou diminuez la quantité proposée. Par ailleurs, l'ingrédient supplémentaire qui apporte saveur et couleur à ce plat est un filet de vin rouge. Comme nous ne nous en sommes rendu compte qu'au moment de l'utiliser, nous avons choisi d'employer 100 ml de bouillon de poulet, ce qui est également courant dans de nombreuses versions de cette recette. Que vous utilisiez du vin, de la bière ou du bouillon, il vous suffit de faire réduire la sauce encore 5 minutes à feu moyen. Voici l'étape dont nous parlions, celle où tout prend son sens. Une fois obtenue une sauce tomate bien épaisse et aux couleurs vives, ajoutez tout ce que vous aviez réservé : la viande de lapin et le sofrito. Remuez bien. Faites cuire encore 5 minutes et servez. Directement de la poêle ou de la cocotte à l'assiette. Rien de plus. Composez une belle assiette contenant tous les éléments : viande, poivrons, une gousse d'ail et une généreuse quantité de sauce tomate.